基于大样本中国母乳营养分析的精细婴幼儿配方乳制品研究和开发

1、主要技术内容 项目属食品科学与技术领域。采用膳食回顾法研究了1000名乳母膳食情况并收集母乳样品，开展了国内最大规模之一的母乳样品采集和分析工作。基于大样本的中国母乳营养组成特点设计了精细母乳化婴幼儿奶粉配方；完善了浓缩和干燥工艺，提升产品品质，建立了α-乳白蛋白、乳清蛋白比例和阪崎杆菌等关键指标的检测方法，为确保产品品质提供了技术保障；采用体外消化、动物实验和临床实验系统比较了母乳化婴儿配方粉和母乳差异，临床研究表明：婴儿生长发育指标、肠道菌群、矿物质吸收和耐受性等方面优于标准配方奶粉，与母乳更为接近；开发了3个系列的精细母乳化婴幼儿配方乳粉并实现产业化，取得了良好的经济效益和社会效益。 2、知识产权情况 项目申请中国发明专利26 项，已授权14项，建立企标30项，发表论文20余篇，出版著作1部。 3、技术经济指标 （1）采用膳食回顾法研究了乳母膳食营养状况，参照我国居民膳食推荐量对乳母（哺乳期妇女）膳食提出调整建议，即通过粗粮、水果、乳制品和豆制品增加碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、维生素C、维生素D、叶酸等营养素的摄入，并适当降低食物中脂肪和蛋白质的供能比例； （2）通过大样本母乳样品营养组成分析表明：中国母乳与国外母乳在脂肪酸组成方面有明显差异，不饱和脂肪酸含量高，多不饱和脂肪酸中亚油酸含量最高，首次报道1,3-二油酸-2棕榈酸甘油三酯（Sn-2位棕榈酸）比例超过70%，母乳中Sn-2棕榈酸、磷脂类、寡糖、乳铁蛋白和免疫球蛋白等含量远高于牛乳和普通婴儿配方乳粉； （3）开发了基于双重实时荧光定量PCR的阪崎肠杆菌定量快速检测试剂盒，改进了乳铁蛋白、乳清蛋白比例、复合益生菌等关键营养成分的检测方法，检测准确度均高于目前常用方法，构建了基于脂肪氧化的配方粉货架期评价模型，确保产品货架期内的品质； （4）根据中国母乳营养组成特点，设计开发了精细母乳化的婴幼儿配方奶粉并实现了产业化；产品能同时满足特殊膳食国际食品法典（CODEX）、澳新和中国标准，技术指标达到国际先进水平； （5）动物实验结果表明，母乳和配方粉喂养的大鼠在生长发育方面无明显差异，母乳组盲肠乙酸的浓度高于奶粉组（p＜0.01），其余四种短链脂肪酸（丙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）无差异，而结肠内五种脂肪酸组间都无统计学上的显著差异（p＞0.05）；母乳和配方粉喂养大鼠血浆和尿液代谢产物分析表明食源的不同会影响大鼠血浆和尿液的代谢产物； （6）临床喂养结果表明，项目开发的配方乳粉对促进婴儿骨骼健康、调节肠道微生态环境和短链脂肪酸含量、改善排便情况和减少湿疹有明显作用，其肠道耐受性和喂养满意度高于市售对照组品牌配方乳粉。 4、应用推广情况 项目技术成果在新西兰Synlait乳业和黑龙江光明松鹤乳品公司示范生产，研发的婴幼儿配方奶粉（培儿贝瑞、优幼和体智佳3个系列）营养组成更接近于母乳，模拟母乳脂肪酸组成和结构等技术已在行业推广应用。运用此技术生产的婴幼儿配方乳粉近三年产品经济效益累计达到6.72亿元。